生境：中华鲟为回游或半回游型鱼类，在近海生长，性成熟后进入江河。
捕食与食物：捕食昆虫幼虫、软体动物，寡毛类和鱼类等食物。
识别特征与习性：体长似梭型，吻长呈犁状，基部宽厚，顶端尖，稍向上翘，口小，长在头的侧面，呈一横裂，能向外自由伸缩，眼小，吻部腹面中央有2对等长的须，排成横裂，全身无鳞，只有5行宽大的坚硬骨板，背部正中1行最大，看似古代武士所用的盾牌，尾鳍歪形，上叶发达。此鱼个体较大，300--500千克的个体常见。堪称鱼类中的巨人。每年10--11月，成熟个体上溯至金沙江产卵。产卵场多在河床陡峭，水流湍急，流态紊乱的江河地段，卵甚大，沉性，具粘性，粘附于砾石上孵出。性成熟晚，要11-14龄才成熟，怀卵量大，约有50-100万粒，但幸存后代仅1%左右，所以就显得特别珍贵，此种鱼类个体大，寿命长，是大型经济鱼类，其肉味鲜美，鱼卵加工后为极其珍贵食品。因此，鱼类资源破坏也十分严重。
分类：鲟形目、鲟科。
分布：世界鲟科鱼类中分布最南的一种，长江、珠江、闽江、钱塘江、黄河等，目前大多数江河已绝迹，仅长江现存数量略多。
保护：国家I级野生保护动物，IUCN(1996)EN.CITES(1997)附录II。